Les pois chiches

Vous avez peut-être déjà rencontré les pois chiches dans une recette d’houmous ou de falafels, mais ils représentent bien plus que cela. Le pois chiche nous est venu initialement du Moyen-Orient, mais il se cultive aujourd’hui principalement en Asie et en Amérique du Nord. Il se conserve de préférence au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Les pois chiches sont souvent utilisés dans la cuisine orientale, mais représentent aussi un substitut idéal pour la viande, particulièrement apprécié des végétariens et des adeptes du véganisme.